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蔬菜生吃熟吃各有益图

来源: 作者: 2019-05-15 03:00:24

随着天气逐渐转冷,很多人在饮食上偏向于选择热炒菜或炖菜,餐桌上生食的菜肴已不见踪迹。对此,河北医大4院营养室主任高淑清提示说,蔬菜生吃、熟吃各有长处,生吃蔬菜可以限度地保存营养,因此,凡是能生吃的蔬菜生吃,不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,尽可能减少营养的损失。

据高淑清介绍,蔬菜中所含的水溶性维生素,如维生素C及B族维生素等性质不稳定,很容易遭到加工及烹调的破坏,所以生吃有益于营养成份的保存。合适生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、柿子椒、洋葱、生菜等。生吃蔬菜时,在保证农药残留达标的条件下,尽量别去皮,也能够将新鲜蔬菜凉拌,酌情加醋、蒜等,既调味,又杀菌。

“虽然说蔬菜生吃有益健康,但是从营养平衡的角度来讲,熟吃蔬菜是必不可少的。”高淑清说,绿色和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素是脂溶性维生素,它不溶于水,只有加油热烹调才可以使其溶出,从而有效提高吸收率。而且,有些蔬菜是不合适直接生食的,菠菜、竹笋、茭白等含有较多草酸,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,所以吃前应先焯1下;西兰花、菜花、土豆等蔬菜生吃口感上不容易接受,其中丰富的纤维素也不容易消化。熟吃蔬菜时应遵守“先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食”的原则,以更好地保存营养素。

高淑清强调,蔬菜生吃、熟吃蔬菜各有长处,所以应将生食与熟食有机地结合起来,能生吃的生吃,不能生吃的也不要炒得太熟,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,相互搭配、取长补短,以到达营养的平衡。

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